Korfu Inselspezialitäten - Kumquats
Von Korfu Blogger | 4.Dezember 2008
Die Korfioten sind auf den italienischen Einfluss auf ihre Kochkünste stolz. Die “pastisada” ist denn auch ein inselspezifisches Gericht: Rind- oder Hühnerfleisch mit Nudeln. Origineller ist “kokkaras”, geschmorter Hahn, und auch “sofrito”, ein Rinderschmorbraten in einer Wein-Knoblauch-Sauce. Weitaus außergewöhnlicher auch für unsere Gauamen ist das bourdetto, ein Fisch- oder Fleischgericht in einer roten, etwas scharfen Sauce. Wird das bourdetto mit Skorpionsfisch oder Stachelrochen zubereitet, gleicht es einer köstlichen Bouillabaisse auf korfiotische Art.
Die korfiotischen Weine sind nur einfache Landweine, einen Kumquat-Likör kann man sich als Digestif gönnen. Er wird aus kleinen Zwergorangen gewonnen, die die Engländer im 19. Jh. auf Korfu eingeführt haben. Sie wachsen im Norden der Insel zwischen Roda und Nimfi. Kumquats werden vielseitig verwendet: Man stellt daraus Marmeladen und Bonbons her, kandiert sie oder setzt ihr Öl als Aroma Parfums bei.
Autor: Klaus Bötig
Beitrag aus: Klaus Bötig's Korfu |
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